Hjemmelavet is på Svaneke choko stout

Fredag havde vi bestyrelsesmøde i logen, og det kan selvfølgelig ikke gøres uden en ordentlig middag, og det skal selvfølgelig være noget med øl. Jeg valgte i den forbindelse at lave en hjemmelavet stoutis. Udganspunktet var Meyer’s Ale Is, men jeg tænkte at en god stout ville være fantastisk til chokoladeis. Jeg valgte derfor Svaneke’s Choko Stout. Jeg synes egentlig at øllen har en alt for kraftig chokoladesmag til at jeg bryder mig om at drikke den, men den fungerer fortræffeligt i denne is, og kan også sagtens drikkes til isen.

Ingredienser:

  • 1-2flasker Svaneke Choko Stout
  • 18 spsk sukker
  • 12 pasteuriserede æggeblommer
  • ½l mælk
  • ½l piskefløde
  • evt. en plade chokolade med højt kakaoindhold

Ølreduktion

Først laves en ølreduktion ved at blande 0,5-0,6l Svaneke Chokoladestout og 6 spsk sukker. Dette koges ind til der er ca. 2,5dl tilbage og stilles så til afkøling.

Is

Efter ølreduktionen har fået lov til at køle lidt hældes ½l piskefløde, og ca. ½l letmælk i en gryde. Mens mælkeblandingen varmes piskes 12 pasteuriserede æggeblommer sammen med resten af sukkeret. Efter mælkeblandingen er kogt igennem tilsættes den sukkerblandingen, og piskes igennem, inden den hældes tilbage i gryden og gives et sidste opkog. Det er vigtigt at der ikke kommer for meget varme på, da mælken let brænder på. Mælkeblandingen hældes herefter i en kold skål, og røres igennem i et par minutter mens den køler lidt af. Herefter tilsættes ølreduktionen, og blandingen sættes på køl.
Når isblandingen er køleskabskold er det efter sigende tid til at hælde den på ismaskinen. Da jeg ikke er ejer af en sådan hældte jeg den i bøtter som jeg lagde i fryseren. For at få en ordentlig konsistens i isen havde jeg den ude engang imellem for at røre den igennem. I starten rørte jeg hver halve time, men efter massen begyndte at blive tykkere gik jeg over til kun at røre i den en gang i timen. Det var også ca. på dette tidspunkt jeg valgte at hakke chokoladepladen og hælde stykkerne i isen. Det gav en lækker bitterhed til isen der ellers godt kan blive meget sød.

Posted in Generelt | Leave a comment

Belgisk ølsmagning – Første ølsmagning i sæson 2013

Årets første ølsmagning i vores lille ølklub blev med temaet Belgisk øl. Med sådan et tema kan det jo aldrig gå helt galt. Menuen bestod af:

  1. St. Bernardus Blanche – Witbier
  2. Orval
  3. Boon Oude – Kriek
  4. Maredsous – Brune
  5. Rochefort – 6
  6. Bosteels Brewery – Pauwel Kwak
  7. Troubadour Obscura – Belgisk ale
  8. Westmalle – Tripel
  9. St. Bernardus Abt 12

Jeg vil her give en kort gennemgang af de øl vi fik smagt.

St. Bernardus Blanche – Witbier

St. Bernadus er ikke et traditionelt klosterbryggeri. Det var originalt en ostefabrik, men de overtog i 1962 opgaven med at brygge øl for trappistklosteret St. Sixtus. Aftalen ophørte i 1992, hvor navnet St. Bernadus opstod. Opskrifterne på St. Bernadus’ øl ligger sig dog stadig meget op af de originale trappistopskrifter. Find mere om brggeriet og produkterne hos Sint Bernadus.

Denne blev desuden udnævnt til aftenens bedste øl!

Orval

Orval er et af de 6 klassiske belgiske ølbryggende trappistklostre. Øllen brygges stadig på klostret for at sponsere klostret og dets aktiviteter, men det brygges ikke længere af munke.

Orval adskiller sig fra de andre klassiske klosterøl ved at være tørhumlet, hvilket tilfører ekstra humlebitterhed. Læs mere om bryggeriet på Orval Bryggeriets hjemmeside.

Denne endte som øl nr. 5 ud af 9.

Brouwerij Boon – Kriek Boon

Bryggeriet Boon ligger i Lembeek nær Bruxelles. Bryggeriet brygger hovedsageligt Gueuze og Kriek. Kriek er en Lambicøl tilsat kirsebær. Læs mere om bryggeriet på Brouwerij Boon.

Dette var aftenens mindst populære øl, den havnede på en 9. plads.

Maredsous – Brune

Bryggeriet Duvel Moortgat, kendt fra deres Duvel øl producerer også en ølserie ved navn Maredsous, et navn de har licenseret fra Benediktinerklostret ved samme navn. Fra dette bryggeri havde vi fat i en øl af type brune, som minder meget om den klassiske belgiske dubbel, men dog er lidt lettere i alkoholstyrke. Læs mere om Duvel Bryggeriet.

Denne øl endte som nr. 8 ud af 9.

Rochefort – 6

Rochefort er endnu et af de Belgisk Trappistbryggerier. Bryggeriet der i dag består af 15 munke har brygget øl til at sponsere klostret siden slutningen af 1500-tallet. Rochefort 6, som vi havde fat i, er en Belgian strong ale der kun brygges en enkelt gang om året, og kun udgør ca. 1% af bryggeriets produktion.

Denne blev stemt ind som øl nr 7 ud af 9.

Bosteels Brewery – Pauwel Kwak

Kwak er en filtreret amber ale, den kendes oftest på det karakteristiske timeglasformede glas den traditionelt skal serveres i. Det rundbundede glas kommer med egen holder da det ikke vil kunne stå selv. I følge historien solgte den gamle brygmester Pauwel Kwak sine øl til de rejsende der kom forbi bryggeriet i disse specielle glas, da de kunne sættes fast i rytterens stigbøjle. Læs mere hos Bosteels Brewery.

Denne blev stemt som aftenens 3. bedste øl.

Troubadour Obscura – Belgisk ale

Musketeers er et nyere Belgisk bryggeri, startet i dette årtusinde af 4 ølingeniører (ja, det er tilsyneladende en ting i Belgien, det er lidt sejt.). De laver ølserien troubadour, og vi har her fat i Obscura, der er en blanding imellem en Belgisk strong ale og en engelsk stout. Læs mere om bryggeriet og deres fine kreationer hos Troubadour Bieren.

Denne endte som aftenens 6. bedste øl.

Westmalle – Tripel

Westmalle er også et af de ølproducerende trappistklostre. Her har munkene brygget øl i over 200 år. Deres tripel er brygget efter samme tradition i mere end 50 år. Den får lov at gære over to omgange, hvorefter den bliver hældt på flasker, og får tilsat sukker og gær så den også får lov at eftergære på flasken. Læs mere hos Trappist Westmalle.

Dette var aftenens 4. bedste øl.

St. Bernardus Abt 12

Bryggeriet St. Bernadus blev introduceret ovenfor. Den anden øl vi fik herfra var deres abt 12, bryggeriets stolthed i form af en quadrupel. En øl elsket af ølelskere over hele verden, og med en flot top 50 placering på ratebeer.

Dette var desuden aftenens næstbedste øl. De to Bernadus endte altså med pæne 1. og 2. plads placeringer.

Posted in Øl | Leave a comment

Brouwerij van Steenberge – Gulden Draak 9000 Quadrupel

I sidste uge anmeldte jeg klassikeren Gulden Draak, i denne uge vil det handle om dennes nyere fætter, Gulden Draak 9000 Quadrupel. Der er selvfølgelig stadig tale om belgisk øl, der er tale om de samme 10,5% alkohol, men denne gang i en quadrupel, hvor en alkoholprocent som denne er lidt mere normal.

Skummet på quadruplen er meget lig skummet på den normale Gulden Draak, men som ventet er der tale om en lysere øl. Det er en flot, ufiltreret øl i en ravrød farve.

Øllen har en sødlig duft med noter af bær, brød og en smule karamel. Man opdager også hurtigt duften af alkohol, men den er ikke nær så fremtrædende som i den almindelige Draak. I smagen har øllen en hvis bitterhed, samt en maltet tørhed der gør at den ikke smager nær så sødlig som den dufter.

Der er igen tale om en belgisk øl i den bedre ende af skalaen. Alene vil jeg nok foretrække den almindelige Draak, især hvis den har fået lov at lagre, men jeg tror quadruplen kunne være god sammen med lidt tungere madretter, som gode kødretter, eller stærke oste. Denne får ligeledes 3½ ud af 6 ølglas herfra.

Posted in Øl | Tagged , , | Leave a comment

Boganmeldelse: Godt bryg god mad

Godt bryg god mad, skrevet af madskribent Carsten Kyster og ølskribent Carsten Berthelsen. Den handler som navnet antyder om det fantastiske samspil mellem øl og mad.

Bogen

Bogen består af de følgende 3 hoveddele, som jeg selv har valgt at navngive dem:

  1. Introduktion
  2. Opskrifter
  3. Ølnørderier

Introduktion

Bogen indledes med en historisk gennemgang af øllets historie i Danmark. Der fortælles om mikrobryggeriernes indtog og udbredelse, deres inspiration, og hvordan de sammen med brewpubsne har været med til at præge dansk ølkultur.
Herefter følger hvad der vist bedst kan beskrives som forfatternes incitament for at skrive bogen. Kapitlet indeholder en god, men kort (og rimelig farvet) gennemgang af kombinationen af øl og mad og hvorfor denne kombination i mange tilfælde er bedre end den mere populære kombination af vin og mad.

Opskrifter

Næste del er nok bogens hoveddel. Denne del indeholder alle bogens opskrifter. Der er opskrifter på en lang række forskellige retter hvori der bruges øl på den ene eller anden måde, det værende som marinade, som vigtig ingrediens eller som smagsforstærker.
Opskrifterne er opdelt efter årstider, og baseres på retter bestående af hver årstids friske råvarer.
Hver ret akkompagneres af en øl der vil gå sig godt hvis den drikkes til retten, og med denne følger en god beskrivelse af hvorfor netop denne øl, eller denne øltype, er valgt til netop den ret. Hver af de foreslåede øl har desuden tilknyttet en mere nørdet beskrivelse af hvordan øllen er brygget, og af øllens karakteristika.
Opskriftsdelen indeholder desuden et par små intermezzoer, hvor en af sæsonens højtider diskuteres, og der nævnes nogle traditionelle retter fra højtiden, og selvfølgelig hvilken type øl retterne vil gøre sig godt sammen med.

Ølnørderier

Den sidste del af bogen bliver temmelig ølnørdet. Denne del består af 3 kapitler.

  • Øl på bordet
  • Et godt glas øl
  • Leksikon/opslag

Øl på bordet

I det første kapitel gives en ølnørdet beskrivelse af en række af de mest gængse øltyper. Der gives en beskrivelse af hovedelementerne i hver øltype såsom hvilken type malt de typisk laves på. Desuden listes de vigtigste karakteristika ved typen, såsom hvor bitre øl at typen er, samt hvilken alkoholstyrke de normalt findes ved.
Selvfølgelig har hver øltype også et forslag til hvilken slags mad de vil gå sig godt sammen med.
Kapitlet er delt op i 3 kategorier, hhv. overgærede, undergærede og vildtgærede øl.

Et godt glas øl

Dette er bogens sidste egentlige kapitel. Her går vi fra øllets, til øldrikningens historie. I kapitlet gennemgås hvordan vi er gået fra at servere øllet i en bowle, der så kunne drikkes af en fællesskål (at drikke en skål), til at vi i dag har forskellige typer glas alt efter hvilken type øl der skal drikkes af det. Desuden er der selvfølgelig en kort beskrivelse af de forskellige glastyper der bruges i dag, samt hvilke glas der går sig til hvilke typer øl, og selvfølgelig hvorfor.

Ølleksikon

Bagerst i bogen findes et ølleksikon hvor et par af de ølnørdede koncepter der bruges i bogen bliver forklaret. Desuden findes der her en oversigt over bogens opskrifter, samt en oversigt over de øl der er beskrevet i løbet af bogen.

Opsummering

Personligt har jeg været rigtig glad for bogen. Jeg er tilhænger af at forstå hvordan tingene hænger sammen, og hvorfor de hænger sammen på den måde, og ikke bare at få at vide at sådan er det bare. Derfor kan jeg godt lide bogens tilgang hvor der både er nogle historiske og teoretiske uddrag der fortæller hvordan tingene hænger sammen, og hvorfor de er endt med at hænge sammen på den måde, samt nogle konkrete brugbare dele, i form af madopskrifterne, og parringerne mellem øllen og maden. Når der bliver fremlagt en påstand bliver den underbygget af en forklaring på hvorfor tingene hænger sådan sammen, hvilket tiltaler mit naturvidenskabelige hjerte.
Bogen er skrevet på et letforståeligt sprog, opskrifterne er spændende, men er skrevet på en måde så jeg tror de fleste vil kunne følge med, og der er nogle rigtig lækre billeder hele vejen igennem bogen.
Det er værd at påpege at hovedvægten af bogen er lagt på opskrifterne. Der følger en del teori og historie med, men det er hele tiden holdt i et begrænset omfang. Det har gjort det muligt at skrive en bog der både indeholder nogle meget nørdede indslag, samtidig med at det er en bog der sagtens kan læses af folk der er fuldstændig ligeglade med hvor mange IBU en pilsner normalt kan måles til.
At læse bogen har været mægtig lærerigt, og jeg glæder mig allerede til at komme i gang med nogen af de lækre opskrifter. Min største anke ved læsning af bogen var at jeg gjorde det så sent på aftenen, at opskrifterne lokkede mig til at spise natmad, men det må man jo tage med i planlægningen.
Bogen får 6 ud af 6 ølglas med på vejen.

Posted in Generelt, Mad, Øl | Tagged , , , | Leave a comment

Brouwerij van Steenberge – Gulden Draak

Den gyldne drage (Gulden Draak) er vist efterhånden noget af en Belgisk klassiker i det danske øludvalg, så det må være på tide med en anmeldelse af denne. Der er tale om en stærk, belgisk tripel på hele 10,5%.

Øllen er mørk, som en tripel bør være, og har en brunlig karamelagtig kulør. På toppen ligger et levende, let gråligt skum.

I duften finder man nogle bær, og sen syrlig blomme. Duften domineres dog af den høje alkoholprocent. Alkoholen findes også i smagen, hvor den dog er mindre fremtrædende end i duften. Her er det mere bær- og blommesmagen fra overgæren der dominerer.

Der er tale om en fornuftig belgisk øl, ikke den bedste jeg har smagt, men heller ikke dårlig. Alkoholen er alt for dominerende efter min smag, hvilket trækker ned, til gengæld tror jeg at den høje alkoholprocent kunne gøre det muligt at opbevare øllen over en årrække, og på den måde opnå en langt mere rund og fyldig øl, det tror jeg den kunne tjene rigtig mange bonuspoint på. Det må jeg prøve på et tidspunkt, men som den fremstår nu, må den nøjes med 3½ ud af 6 ølglas.

Posted in Øl | Tagged , , , , , | Leave a comment

Amager – Julebryg ’12

Det altid spændende bryggeri på amager præsenterer denne gang deres julebryg årgang 12. Det de kalder en imperial nisseøl, på 6,9%.

Øllen er mørk, hældende til det let brunlige, med en tæt skumkrone.

Jeg vil gætte på at øllen er lavet med anis, der findes en klar lakrids i duften, og en lakridsskarphed i smagen.

Der er tale om fornuftig juleøl. På klassisk vis har den en fin sødme, samt noget anis som julekrydderi. Øllen er rimelig fyldig og blød i kroppen, hvilket går godt sammen med sødmen og den skarpe lakrids. Fin all-round, men intet prangende. 4 ud af 6 ølglas herfra.

Posted in Øl | Tagged , , , , , , | Leave a comment

Brew Dog – Hoppy Christmas

Skotske Brew Dog er ikke et bryggeri jeg har kendt til så længe, men efter min lokale Superbrugs er begyndt at have den humlede drik som en fast del af deres sortiment til en fin pris, har jeg været fan. I anledning af julen har de udgivet Hoppy Christmas, en “festive pale ale” på 4,2%.

Øllen har en fin let gylden kobberfarve, det ligner en ufiltreret pale ale. Ovenpå øllen ligger et tyndt meget hvidt lag af skum.

I duften er der i klassisk Brew Dog stil en skarp humle. Der er desuden lidt en duft af gran, så det er måske det der er juledelen af øllen. Smagen er der ikke meget at sige om. Det er en god øl til humleelskeren, og igen med et indslag fra noget der minder om gran.

Som jeg har nævnt et par gange er det en øl meget som jeg ville forvente en Brew Dog. Den skiller sig faktisk ikke meget ud fra deres normale øl, og jeg vil nok mest definere den som en Punk IPA, med et lille granindslag. En god øl hvis man er til humle, men jeg synes dog ikke den skiller sig nok ud fra deres andre øl til at jeg kan give den mere end 3 ud af 6 ølglas.

Posted in Øl | Tagged , , , , , , , | Leave a comment

Evil Twin – Christmas Eve

Evil twins bud på årets juleøl er deres christmas eve. En imperial stout på 10% som nok vil passe sig godt til juleaften… sent, når man skal fejre at juleræset endelig er overstået.

Da det er en stout er øllen som forventeligt sort som natten, og bærer en diskret, men flot, brun skumkrone.

I duften afslører øllen nogle rare sødlige brændte noter, samt en tyk mørk chokolade. I smagen træder især chokoladen i kraft, akkompagneret af nogle lidt skarpe krydderier der også tilføjer noget bitterhed.

Det er i bedste vinterstil en god kraftig øl, chokoladens sødme giver blødhed og et indtryk af en kraftig øl, mens skarpheden i krydderierne giver noget afrunding i smagen. Alt det, sammen med den høje alkoholprocent, som selvfølgelig ikke kan smages, men dog mærkes, giver en øl der virkelig lader dig slappe af og lade julefreden sænke sig. En øl lige efter mit hoved, giver 5 ud af 6 ølglas.

Posted in Øl | Tagged , , , , , , , , | Leave a comment

Skands – Julebryg

Årets julegave til danskerne fra Skands, består i år af to julebryg. Den ene, med det originale navn ‘julebryg’. Det er en meget stilfærdig klassisk øl, på 6,5% alkohol.

Der er tale om en nøddebrun øl, med let brunligt skum, der dog ellers ikke gør meget væsen af sig.

I duften er øllen let maltet, og den består af en let sødlig smag med en let, men forfriskende bitterhed.

Det er generelt ikke en øl der gør meget væsen af sig. Det er en ret diskret øl, der dog stadig fremstår som virkelig velsmagende. Den lette sødme formår at give et lille indtryk af jul, på trods af at øllen hverken er gennemsyret af appelsin eller anis. Tak! 3 1/2 ud af 6 ølglas får den herfra.

Posted in Øl | Tagged , , , , , , | Leave a comment

Skands – Julerød

Julerød er endnu en øl i bryggeriet Skands’ specialproduktion til Kvickly i Allerød, den er altså i familie med Skands Lille Gul som jeg anmeldte i påsken. Denne gang er der tale om en belgisk inspireret øl med 5 forskellige malte, samt stjerneanis. En øl på 9%.

Øllen er flot nøddebrun og ufiltreret, og bærer en lækker skumkrone i let brunlige nuancer.

Duften i øllen domineres af en ret skarp lakrids, fra stjerneanisen, og det er denne skarphed der sammen med en del sødme også findes i smagen.

Blandingen af det søde og anisen giver en god fornemmelse af en klassisk julebryg, men det er lidt for meget af det hele til min smag. Dog hjælper den høje alkoholstyrke med at gøre øllen noget blødere. Det hjælper lidt, men gør dog stadig ikke øllen til en topscorer, den må nøjes med 3 ud af 6 ølglas.

Posted in Generelt | 1 Comment